کاپوچینو و لاته، از محبوب‌ترین نوشیدنی‌ها بر پایۀ قهوه هستند. اما برای بسیاری از افراد سؤال است که تفاوت کاپوچینو و لاته چیست؟ برای مثال کدام یک شیرین‌تر است یا کدام یک فوم بیشتری دارد؟ در این یادداشت، به بررسی دقیق تفاوت‌های کاپوچینو و لاته می‌پردازیم.
کاپوچینو و لاته را بیشتر بشناسید
برای انتخاب بین خرید کاپوچینو و لاته انتخاب مناسب تری داشته باشیم بهتر است آنها را بهتر بشناسیم، نخست لازم است با تعریف این دو نوشیدنی آشنا شویم. هرچند ریشۀ هردوی این نوشیدنی‌ها به ایتالیایی می‌رسد و از ترکیب اسپرسو، شیر و فوم تهیه می‌شوند؛ اما در نسبت ترکیبات و شیوۀ تهیه با هم تفاوت‌هایی دارند.
کاپوچینو؛ نوشیدنی مرموز ایتالیایی
تاریخچۀ کاپوچینو، که به‌طور سنتی در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود، را به قرن 17 میلادی می‌رسانند. براساس افسانه‌های تأیید نشده، یک راهب کاپوچین به نام مارکو دوآویانو نخستین کسی است که با ترکیب شیر و قهوه توانست نوشیدنی جدیدی بسازد که در آن، طعم تند قهوه با کمک شیر اصلاح شده بود. لباس قهوه‌ای رنگ راهبان کاپوچین و شباهت آن با رنگ این نوشیدنی جذاب، باعث شد ابتکار کشیش دوآویانو بین مردم چنین نامی بگیرد.
نسبت تقریبی اسپرسو، شیر و فوم در کاپوچینو، یک به یک است. به این معنی که برای تهیۀ این نوشیدنی از یک شات اسپرسو، یک شات شیر بخارداده شده و یک شات فوم شیر استفاده می‌شود. فوم کاپوچینو ضخیم‌تر و خشک‌تر از فوم لاته است و بافتی خامه‌ای و دلپذیر دارد. روی این فوم را نیز معمولاً با پودر کاکائو یا دارچین تزئین می‌کنند. در مجموع، کاپوچینو طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر از لاته دارد.
لاته؛ ترکیب برندۀ شیر و قهوه
همان‌طور که گفتیم، لاته نیز همچون کاپوچینو ریشه‌ای ایتالیایی دارد اما در آن از مقدار بیشتری شیر استفاده می‌شود. درحقیقت نسبت شیر به اسپرسو در لاته یک به دو است؛ به این معنی که برای تهیۀ آن یک شات اسپرسو، دو شات شیر بخار داده شده و نصف شات فوم شیر به کار می‌رود.
فوم لاته در مقایسه با کاپوچینو، نرم‌تر و مرطوب‌تر است و اغلب با طرح‌های هنری تزیین می‌شود که به لته آرت معروف است. طعم این نوشیدنی نیز به دلیل استفاده از میزان بیشتر شیر، ملایم‌تر و شیرین‌تر از کاپوچینو است.
تفاوت کاپوچینو و لاته: کدام یک را انتخاب کنیم؟
اگر بخش بالایی را با دقت مطالعه کرده باشید، احتمالاً متوجه تفاوت لاته و کاپوچینو شده‌اید. اما برای اینکه مسئله روشن‌تر شود، در این بخش به‌شکل دقیق‌تری به بیان این تفاوت‌ها خواهیم پرداخت.
کاپوچینو نسبت به لاته کف شیر بیشتری دارد. این کف شیر ضخیم و صاف است و به کاپوچینو ظاهری کرمی و بافتی نرم می‌دهد. در مقابل، لاته کف شیر کمتری دارد و معمولاً شیر بخار داده شدۀ بیشتری در آن استفاده می‌شود که همین موضوع، باعث طعم ملایم‌تر و بافت یکدست‌تر لاته است.
اگر بخواهیم مقایسه کاپوچینو ولاته را از نظر طعم انجام دهیم ، باید بگوییم کاپوچینو طعمی قوی‌تر با تلخی بیشتری دارد؛ چراکه در آن، نسبت اسپرسو برابر با شیر است. اما لاته طعمی شیرین‌تر و ملایم‌تر دارد و برای افرادی که به قهوۀ تلخ علاقه‌ای ندارند، مناسب‌تر است. از آنجا که میزان اسپرسوی استفاده شده در کاپوچینو و لاته با هم برابر است، این دو نوشیدنی به یک اندازه کافئین دارند.
در نهایت، اندازۀ فنجان را هم باید دیگر فرق لاته و کاپوچینو دانست. کاپوچینو معمولاً در فنجان‌های کوچکتر سرو می‌شود، در حالی که لاته را در فنجان‌های بزرگ‌تر می‌ریزند. این تفاوت در اندازه، به دلیل میزان شیر بیشتری است که در لاته استفاده می‌شود.
اگر هنوز نتوانسته‌اید تشخیص دهید که به کدام‌یک از این دو نوشیدنی بیشتر علاقه دارید، به‌عنوان جمع‌بندی این بخش توصیه می‌کنیم اگر به دنبال یک نوشیدنی با طعم قهوۀ قوی‌تر و کف شیر بیشتر هستید، کاپوچینو را انتخاب کنید. اما اگر طعم ملایم‌تر و بافت یکدست‌تری را ترجیح می‌دهید، لاته برای شما انتخاب بهتری خواهد بود.
کاپوچینو و لاتۀ آماده؛ بله یا خیر؟
کاپوچینو و لاته را می‌توانید به صورت پودر آماده نیز از بازار تهیه کنید. این محصولات به سادگی و تنها با افزودن آب داغ یا شیر و در عرض چند ثانیه آماده می‌شوند. اما از آنجا که کیفیت طعم و عطر آنها هرگز به پای کاپوچینو و لاته‌ای که با اسپرسو و شیر تازه تهیه شده است نمی‌رسد، پیشنهاد می‌کنیم خودتان دست به کار شوید و تنها با صرف چند دقیقه زمان، نوشیدنی دلچسبی را برای یک صبح یا عصر دل‌انگیز آماده کنید.
طرز تهیۀ کاپوچینوی خانگی
اگر تصمیم گرفته‌اید کاپوچینوی خوشمزۀ امروزتان را در خانه آماده کنید، مراحل زیر را انجام دهید:
نخست، با استفاده از موکاپات یا دستگاه اسپرسوساز برقی یک شات اسپرسو تهیه کنید. در همین حین که قهوه در حال عصاره‌گیری شدن است، شیر را گرم کنید و مراقب باشید که نجوشد. پس از گرم شدن شیر، آن را از روی حرارت بردارید و با کمک همزن، 2 دقیقه بزنید تا کاملاً کف کند. حالا ابتدا اسپرسو را کف فنجان ریخته و سپس شیر را به آن اضافه کنید. در نهایت، با کمک قاشق فوم‌ها را روی شیر قرار دهید و کاپوچینوی خود را با پودر کاکائو یا دارچین تزئین کنید.
برای یک فنجان کاپوچینو، به یک شات اسپرسو (حدود ۳۰ میلی‌لیتر)، ۶۰ میلی‌لیتر شیر و ۳۰ میلی‌لیتر فوم شیر نیاز دارید. دمای شیر برای تهیه فوم باید حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد باشد. اگر دستگاه بخار شیر ندارید، می‌توانید از فرنچ پرس استفاده کنید. شیر را در فرنچ پرس ریخته و پیستون را سریع بالا و پایین ببرید تا کف ایجاد شود.
مهم‌ترین نکته در تهیه کاپوچینو، کیفیت اسپرسو و فوم شیر است. اسپرسو باید غلیظ و دارای کرمای مناسب باشد. فوم شیر نیز باید صاف و یکدست باشد. برای ایجاد فوم بهتر، می‌توانید از شیر پرچرب استفاده کنید. همچنین، می‌توانید از انواع مختلف شیر مانند شیر بادام یا شیر سویا برای تهیه کاپوچینو استفاده کنید.
با کمی تمرین، می‌توانید کاپوچینوهایی به خوشمزگی کافی‌شاپ‌ها در خانه تهیه کنید. از انواع مختلف شربت‌ها و طعم‌دهنده‌ها برای ایجاد طعم‌های جدید در کاپوچینوی خود استفاده کنید.
طرز تهیه لاته خانگی
برای تهیه یک فنجان لاته خانگی، به چند نکته ساده نیاز دارید. ابتدا، یک شات اسپرسو غلیظ دم کنید. سپس، نصف لیوان شیر را به همراه یک قاشق شیرخشک در یک ظرف مناسب ریخته و با استفاده از دستگاه بخار شیر یا فرنچ پرس، کاری کنید که بخش زیادی از شیر به فوم تبدیل شود.
دمای ایده‌آل شیر برای فوم گیری، حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد است؛ بنابراین بهتر است قبل از انجام هر کاری، شیر را 30 ثانیه درمایکروویو بگذارید.
پس از آماده شدن فوم شیر، آن را به آرامی روی اسپرسو بریزید. به این ترتیب، یک لایه نرم و خامه‌ای روی سطح نوشیدنی شما ایجاد خواهد شد.
برای یک فنجان لاته استاندارد، به یک شات اسپرسو (۳۰ میلی‌لیتر)، ۱۲۰ میلی‌لیتر شیر و حدود ۶۰ میلی‌لیتر فوم شیر نیاز دارید. نسبت شیر به اسپرسو در لاته بیشتر از کاپوچینو است که باعث می‌شود لاته طعم ملایم‌تر و بافت خامه‌ای‌تری داشته باشد.
برای تهیه فوم شیر با کیفیت، از شیر پرچرب استفاده کنید. در غیر این‌صورت می‌توانید از شیرهای گیاهی مانند شیر بادام یا شیر سویا هم استفاده کنید. اگر دستگاه بخار شیر ندارید، می‌توانید از فرنچ پرس برای ایجاد کف شیر استفاده کنید. شیر را در فرنچ پرس بریزید و پیستون را چندین مرتبه سریع بالا و پایین ببرید تا کف ایجاد شود.